顶空固相微萃取气质联用检测猪肉新鲜度

？以猪肉为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(hs-spme-gc-ms)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化，建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示，不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异，随着新鲜程度的降低，出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明，hs-spme-gc-ms可以检测到这些物质的变化，因此可尝试用hs-spme-gc-ms技术来评价猪肉新鲜度。