%0 Journal Article %T 顶空固相微萃取气质联用检测猪肉新鲜度 %A 马瑜璐 %A 朱斌 %A 张雷 %A 徐昕荣 %J 食品科学 %D 2011 %X ?以猪肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(hs-spme-gc-ms)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化,建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示,不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异,随着新鲜程度的降低,出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等物质。结果表明,hs-spme-gc-ms可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用hs-spme-gc-ms技术来评价猪肉新鲜度。 %K 顶空(hs) %K 固相微萃取(spme) %K 气相色谱-质谱法(gc/ms) %K 猪肉 %K 新鲜度 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13553.shtml