果汁发酵生产细菌纤维素

？为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量，开发特色纤维素功能性食品，以葡糖醋杆菌cgmcc3917为实验菌种，以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素(bc)，研究果汁用量和酵母膏添加量对细菌纤维素产量的影响，比较分析两种果汁生产的细菌纤维素在产量、结构和性质方面的差别。结果表明：梨汁发酵生产的细菌纤维素产量明显高于苹果汁，可达46.343g/100ml；其bc干膜复水率显著高于苹果汁，bc干膜的总糖含量稍高于苹果汁。两种果汁发酵生产的细菌纤维素在湿膜持水量及干膜的纤维素含量、蛋白质含量、脂肪含量以及微观结构上没有明显差异。