%0 Journal Article
%T 果汁发酵生产细菌纤维素
%A 张俊娜
%A 甘峰
%A 李志西
%A 林德慧
%A 潘凯旋
%J 食品科学
%D 2012
%X ？为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量，开发特色纤维素功能性食品，以葡糖醋杆菌cgmcc3917为实验菌种，以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素(bc)，研究果汁用量和酵母膏添加量对细菌纤维素产量的影响，比较分析两种果汁生产的细菌纤维素在产量、结构和性质方面的差别。结果表明：梨汁发酵生产的细菌纤维素产量明显高于苹果汁，可达46.343g/100ml；其bc干膜复水率显著高于苹果汁，bc干膜的总糖含量稍高于苹果汁。两种果汁发酵生产的细菌纤维素在湿膜持水量及干膜的纤维素含量、蛋白质含量、脂肪含量以及微观结构上没有明显差异。
%K 苹果汁
%K 梨汁
%K 葡糖醋杆菌
%K 细菌纤维素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29579.shtml