全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展

？全谷物中含有多种生物活性成分，如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等，其中，酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、影响其含量的因素及其抗氧化效果的评价方法，旨为全谷物酚类化合物的研究提供参考。