%0 Journal Article
%T 全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展
%A 李富华
%A 郭晓晖
%A 夏春燕
%A 陈龙
%A 令博
%A 明建
%J 食品科学
%D 2012
%X ？全谷物中含有多种生物活性成分，如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等，其中，酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、影响其含量的因素及其抗氧化效果的评价方法，旨为全谷物酚类化合物的研究提供参考。
%K 全谷物
%K 酚类化合物
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29590.shtml