微波处理对原木香菇的品质影响

？为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系，以市售原木香菇为实验对象，研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(ppo)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明：高功率1000w微波处理1min、中功率700w处理2min、低功率400w处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果，同时维持香菇较好的感官与营养特性。