%0 Journal Article
%T 微波处理对原木香菇的品质影响
%A 肖菲
%A 李云飞
%A 刘临洁
%A 王璐怡
%J 食品科学
%D 2012
%X ？为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系，以市售原木香菇为实验对象，研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(ppo)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明：高功率1000w微波处理1min、中功率700w处理2min、低功率400w处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果，同时维持香菇较好的感官与营养特性。
%K 微波
%K 蘑菇
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18624.shtml