快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响

采用脱皮大豆为原料，以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素，大豆吸水率为指标，进行单因素和正交试验，并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究。结果表明：最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min。粒径为2mm的豆粒，浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当