%0 Journal Article
%T 快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响
%A 吕晓莲
%A 彭义交
%A 柴萍萍
%A 田旭
%A 郭宏
%A 金杨
%A 鲍鲁生
%J 食品科学
%D 2013
%X 采用脱皮大豆为原料，以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素，大豆吸水率为指标，进行单因素和正交试验，并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究。结果表明：最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min。粒径为2mm的豆粒，浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当
%K 大豆
%K 浸泡方法
%K 吸水率
%K 豆浆
%K 乳化性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32428.shtml