油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩)，分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性，得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证，分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间，表明模型能较好的预测薯条的感官品质