%0 Journal Article
%T 油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析
%A 张建辉
%A 徐晓云
%A 潘思轶
%A 王克勤
%A 胡羽翔
%A 钟思琼
%J 食品科学
%D 2013
%X 通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩)，分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性，得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证，分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间，表明模型能较好的预测薯条的感官品质
%K 速冻马铃薯条
%K 质构
%K 感官评价
%K 仪器测定
%K 回归分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31532.shtml