正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉

？以干耗率、丙二醛值为评价指标，采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明：当海藻酸钠质量浓度2g/100ml、氯化钙质量浓度2g/100ml、钙化时间2min时，涂膜对鸡胸肉的保鲜效果最好。