%0 Journal Article
%T 正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉
%A 马青青
%A 白云
%A 徐幸莲
%A 周光宏
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以干耗率、丙二醛值为评价指标，采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明：当海藻酸钠质量浓度2g/100ml、氯化钙质量浓度2g/100ml、钙化时间2min时，涂膜对鸡胸肉的保鲜效果最好。
%K 鸡胸肉
%K 涂膜
%K 海藻酸钠
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29321.shtml