食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的产生机理、含量检测及安全性评价研究进展

？含糖丰富的食品在热加工过程中会产生大量的糠醛和5-羟甲基糠醛(hmf)，不同食品加工后所产生的糠醛及hmf的含量有所差异，但当含量超过标准时就会对人体产生危害。因此，本文对食品中糠醛和hmf的产生机理、含量检测分析及安全性评价进行综述。