%0 Journal Article
%T 食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的产生机理、含量检测及安全性评价研究进展
%A 张玉玉
%A 宋弋
%A 李全宏
%J 食品科学
%D 2012
%X ？含糖丰富的食品在热加工过程中会产生大量的糠醛和5-羟甲基糠醛(hmf)，不同食品加工后所产生的糠醛及hmf的含量有所差异，但当含量超过标准时就会对人体产生危害。因此，本文对食品中糠醛和hmf的产生机理、含量检测分析及安全性评价进行综述。
%K 糠醛
%K 5-羟甲基糠醛
%K 机理
%K 含量检测
%K 安全性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17438.shtml