超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响

研究超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响，以不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为响应值，超临界CO2处理的压力、时间和温度为变量，采用响应面优化法对超临界处理参数进行了优化。结果表明：在本研究实验条件下，经超临界CO2处理后不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力分别有5.6%～44.13%和5.3%～38.5%的提高幅度；而且颜色变浅、颗粒更细，内部螺旋结构遭到一定程度破坏。表明超临界CO2处理可以作为对不溶性膳食纤维进行适当改性的有效方法