%0 Journal Article
%T 超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响
%A 唐荣桢
%A 宋云
%A 张清安
%A 牟朝丽
%A 范学辉
%J 食品科学
%D 2015
%X 研究超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响，以不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为响应值，超临界CO2处理的压力、时间和温度为变量，采用响应面优化法对超临界处理参数进行了优化。结果表明：在本研究实验条件下，经超临界CO2处理后不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力分别有5.6%～44.13%和5.3%～38.5%的提高幅度；而且颜色变浅、颗粒更细，内部螺旋结构遭到一定程度破坏。表明超临界CO2处理可以作为对不溶性膳食纤维进行适当改性的有效方法
%K 苦杏仁皮
%K 膳食纤维
%K 超临界CO2
%K 持水力
%K 膨胀力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35808.shtml