酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响

？对ph等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在ph4时选用复配的澄清剂及ph3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。