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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1993

葡萄酒常见病害防治(续完)

Keywords: 白葡萄酒,常见病害,鉴别方法,破败病,特殊检验,沉淀物,产生原因,下胶,pvpp,氧化基

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Abstract:

？<正>5蛋白质破败病葡萄酒是一种胶体溶液,既含有分子状态的物质,胶体状态的物质(多糖、树胶、粘液质),还含有蛋白质,都会引起酒混浊和沉淀.尤其是在白葡萄酒中,州值接近葡萄酒中蛋白质的等电点时,将出现较多的沉淀.5.1鉴别方法

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