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Keywords: ？,平菇,生产工艺,感官质量,糖煮,铜仁,护色,农校,柠檬酸,硬化处理,菌盖
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？<正>平菇系指伞菌目(agaricales)、口蘑科(tricholomataccac)、侧耳属(pleurotus)的一些大型真菌,其子实体富含多种氨基酸,特别是谷氨酸,总氮含量达2.8%~6.05%,总糖在26.8%
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