酶制粉末蛋白食品及其影响因素的研究

？本文报道了利用微生物酶发酵农产加工废物──豆渣生产粉末蛋白食品的方法及其影响因素，把鲜豆渣和水、脂肪酶、蛋白酶混合在一起，搅拌发酵２～３ｈ后，干燥粉碎而制成粉末蛋白食品。为人类提供蛋白食品提出了一种科学方法。