添加赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响

？本试验探讨了添加不同量赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响。结果表明：添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加，但碳水化合物含量下降；面包的理化特性有明显改善。