%0 Journal Article
%T 添加赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响
%A 董海洲
%A 陈剑
%J 食品科学
%D 1996
%X ？本试验探讨了添加不同量赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响。结果表明：添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加，但碳水化合物含量下降；面包的理化特性有明显改善。
%K 面粉
%K 蛋白质
%K 面团延弹性
%K 面团延伸性
%K 面包
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22869.shtml