微波处理对食用菌烫漂效果的影响

？对微波烫漂与常规方法烫漂食用菌的烫漂效果进行了初步探讨。试验结果表明，微波烫漂食用菌不但灭酶效果好，而且在营养成分保留和感观状态等方面明显优于常规烫漂处理。