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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1996 

食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性

Keywords: 功能性质,酪蛋白,食品蛋白质,食用蛋白,酶的应用,溶解度,大豆蛋白质,碱性蛋白酶,大豆球蛋白,蛋白激酶

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Abstract:

？食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉，王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系２１４０３６１前言就食品工业而言，食用蛋白质有两大要素：一是它的营养价值，二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成（种类及其相互比率）及分子结构有关；功能性质则复杂得...

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