%0 Journal Article
%T 食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性
%A 沈辉
%A 王梅
%J 食品科学
%D 1996
%X ？食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉，王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系２１４０３６１前言就食品工业而言，食用蛋白质有两大要素：一是它的营养价值，二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成（种类及其相互比率）及分子结构有关；功能性质则复杂得...
%K 功能性质
%K 酪蛋白
%K 食品蛋白质
%K 食用蛋白
%K 酶的应用
%K 溶解度
%K 大豆蛋白质
%K 碱性蛋白酶
%K 大豆球蛋白
%K 蛋白激酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23203.shtml