少孢根霉rt-3的研究及其在传统发酵食品中的应用

？研究了少孢根零rt－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长的ph3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品——腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。