%0 Journal Article
%T 少孢根霉rt-3的研究及其在传统发酵食品中的应用
%A 孙兴民
%A 陈有容
%A 齐凤兰
%A 董明盛
%A 江汉湖
%J 食品科学
%D 1997
%X ？研究了少孢根零rt－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长的ph3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品——腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。
%K 少孢根霉
%K 生理特性
%K 腐乳
%K 霉豆渣
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22340.shtml