栅栏技术在肉食品开发中的应用

？在概要介绍栅栏技术（hurdletechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（ht）与关键危险点控制技术（haccp）和微生物预报技术（pm）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了haccp管理技术和微生物预报技术。