%0 Journal Article %T 栅栏技术在肉食品开发中的应用 %A 王卫 %J 食品科学 %D 1997 %X ?在概要介绍栅栏技术(hurdletechnology)基本原理的基础上,以肉制品为重点,探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术(ht)与关键危险点控制技术(haccp)和微生物预报技术(pm)结合,设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳,富于营养,风味独特的食品,也概述了haccp管理技术和微生物预报技术。 %K 栅栏技术 %K 可贮性 %K 栅栏因子 %K 栅栏效应 %K 发酵香肠 %K 卫生安全性 %K 乳酸菌 %K 肉食品 %K 生物稳定性 %K 防腐剂 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22337.shtml