%0 Journal Article
%T 栅栏技术在肉食品开发中的应用
%A 王卫
%J 食品科学
%D 1997
%X ？在概要介绍栅栏技术（hurdletechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（ht）与关键危险点控制技术（haccp）和微生物预报技术（pm）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了haccp管理技术和微生物预报技术。
%K 栅栏技术
%K 可贮性
%K 栅栏因子
%K 栅栏效应
%K 发酵香肠
%K 卫生安全性
%K 乳酸菌
%K 肉食品
%K 生物稳定性
%K 防腐剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22337.shtml