碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验

？本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(lact.chili.6和lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:lact.chili.6和lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长。