%0 Journal Article
%T 碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验
%A 邓放明
%A 李罗明
%A 尹华
%A 刘素纯
%A 赵玲艳
%A 彭凤祥
%A 夏延斌
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(lact.chili.6和lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:lact.chili.6和lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长。
%K 辣椒
%K 发酵
%K 乳酸菌
%K 分离选育
%K 接种
%K 亚硝酸盐
%K 保藏期
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15796.shtml