乳清浓缩蛋白(wpc-80和wpc-34)对酸奶品质特性影响的研究

？酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(wpc)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质。本文对乳清浓缩蛋白(wpc-80和wpc-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对产品的保水性、粘度、口感及组织状态进行了比较分析。结果表明wpc-80和wpc-34代替10%～20%全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,可改善酸奶的品质,提高酸奶的保水性。