%0 Journal Article
%T 乳清浓缩蛋白(wpc-80和wpc-34)对酸奶品质特性影响的研究
%A 罗永康
%A 王全宇
%A 刘彤昕
%A 张栓红
%J 食品科学
%D 2005
%X ？酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(wpc)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质。本文对乳清浓缩蛋白(wpc-80和wpc-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对产品的保水性、粘度、口感及组织状态进行了比较分析。结果表明wpc-80和wpc-34代替10%～20%全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,可改善酸奶的品质,提高酸奶的保水性。
%K 乳清蛋白
%K 奶粉
%K 酸奶
%K 保水性
%K 粘度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15801.shtml