β-葡萄糖苷酶对胡柚汁脱苦效果的研究

？胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质。由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求。本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究。结果表明,在50℃下ph5的胡柚汁中添加200u/lβ-葡萄糖苷酶作用60min,对胡柚果汁脱苦效果良好,而对vc等营养成分的损失不明显。