%0 Journal Article
%T β-葡萄糖苷酶对胡柚汁脱苦效果的研究
%A 潘利华
%A 罗水忠
%A 杨阳
%A 罗建平
%J 食品科学
%D 2007
%X ？胡柚汁营养丰富,但也有柠檬苦素、柚皮苷等苦味物质。由于这些苦味物质的存在,限制了胡柚的深加工和消费者的需求。本实验利用β-葡萄糖苷酶对胡柚果汁进行了脱苦研究。结果表明,在50℃下ph5的胡柚汁中添加200u/lβ-葡萄糖苷酶作用60min,对胡柚果汁脱苦效果良好,而对vc等营养成分的损失不明显。
%K &beta
%K -葡萄糖苷酶
%K 胡柚
%K 柚皮苷
%K 柠檬苦素
%K vc
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16908.shtml