金属离子螯合剂对橙汁中l－抗坏血酸的保护及其机理探讨

？？植酸和聚磷酸钠均不能降低ｃｕ２＋对橙汁模拟体系中ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用，而ｅｄｔａｎａ２不仅能结合ｃｕ２＋，减少ｌ－抗坏血酸的催化降解损失，而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ｅｄｔａｎａ２可与ｌ－抗坏血酸形成氢键保护，这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响