%0 Journal Article
%T 金属离子螯合剂对橙汁中l－抗坏血酸的保护及其机理探讨
%A 丁海标
%A 张声华
%J 食品科学
%D 1995
%X ？？植酸和聚磷酸钠均不能降低ｃｕ２＋对橙汁模拟体系中ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用，而ｅｄｔａｎａ２不仅能结合ｃｕ２＋，减少ｌ－抗坏血酸的催化降解损失，而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ｅｄｔａｎａ２可与ｌ－抗坏血酸形成氢键保护，这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响
%K 金属离子螯合剂
%K 橙汁
%K l－抗坏血酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22563.shtml