水果在加工存放过程中还原型和氧化型vc含量的变化

？水果中两种类型ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总ｖｃ损失不大。说明只测还原型ｖｃ不能真正反映水果中ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总ｖｃ。