%0 Journal Article
%T 水果在加工存放过程中还原型和氧化型vc含量的变化
%A 王玉瑾
%J 食品科学
%D 1995
%X ？水果中两种类型ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总ｖｃ损失不大。说明只测还原型ｖｃ不能真正反映水果中ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总ｖｃ。
%K 水果
%K 还原型vc
%K 氧化型vc
%K 总vc
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22562.shtml