大豆肽体外抗氧化效果的研究

研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对？OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除？OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用