1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响

？1-甲基环丙烯(mcp)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究证实mcp可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解mcp对综合食用品质变化影响。本结果表明:mcp处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,mcp能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质。