%0 Journal Article
%T 1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响
%A 张明晶
%A 姜微波
%A 徐杏连
%A 赵玉梅
%J 食品科学
%D 2002
%X ？1-甲基环丙烯(mcp)能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合,因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究证实mcp可以显著延迟香蕉果实软化,但缺乏了解mcp对综合食用品质变化影响。本结果表明:mcp处理显著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延缓了原果胶及淀粉含量的下降,mcp能延缓香蕉果实的后熟进程,但并不会降低香蕉的综合食用品质。
%K 香蕉
%K mcp
%K 后熟
%K 乙烯
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24151.shtml