国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展

？本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展。阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景。