发酵果汁啤酒质量影响因素研究

？以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6∶1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(v/v),糖度5.50bx,ph值4.4,可获得令人满意的口感。