燕麦麸中β-葡聚糖的提取、测定及其在面条中的应用
Keywords: 燕麦麸,&beta,-葡聚糖,面条品质,功能食品
Abstract:
以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料,采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量。通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响,同时探讨添加燕麦麸对面条烹煮品质及感官品质特性的影响。结果表明:温度对提取率影响最大,其次为料液比、pH值,时间最小;添加适量的燕麦麸(8%～10%)生产功能性保健面条是可行的
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