%0 Journal Article
%T 燕麦麸中β-葡聚糖的提取、测定及其在面条中的应用
%A 邓泽元
%A 邓胜国
%J 食品科学
%D 2004
%X 以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料,采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量。通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响,同时探讨添加燕麦麸对面条烹煮品质及感官品质特性的影响。结果表明:温度对提取率影响最大,其次为料液比、pH值,时间最小;添加适量的燕麦麸(8%～10%)生产功能性保健面条是可行的
%K 燕麦麸
%K &beta
%K -葡聚糖
%K 面条品质
%K 功能食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18322.shtml