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ISSN: 2333-9721
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-  2007 

Alcalase 2·4L FG酶解米渣蛋白动力学特性研究

Keywords: 米渣, 蛋白, 酶解, 动力学

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Abstract:

采用pH-stat法对Alcalasc 2.4L FG酶水解米渣蛋白的动力学特性进行了比较系统探讨:(1)探讨了温度、酶浓度([E]/[S])、底物浓度、pH值和水解时间对水解度的影响,并确定了比较理想的工艺参数;(2)探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的动力学参数:Km=0.6598mol/L,Vmax=0.0035lmol/min·L;(3)探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的初级阶段的动力学特性,为米渣的进一步开发提供理论依据

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