%0 Journal Article
%T Alcalase 2·4L FG酶解米渣蛋白动力学特性研究
%A 张斌
%A 李积华
%A 苏冰霞
%A 郑为完
%J 食品科学
%D 2007
%X 采用pH-stat法对Alcalasc 2．4L FG酶水解米渣蛋白的动力学特性进行了比较系统探讨:（1）探讨了温度、酶浓度（[E]/[S]）、底物浓度、pH值和水解时间对水解度的影响,并确定了比较理想的工艺参数;（2）探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的动力学参数:Km=0．6598mol/L,Vmax=0．0035lmol/min·L;（3）探讨了该酶催化水解米渣蛋白反应的初级阶段的动力学特性,为米渣的进一步开发提供理论依据
%K 米渣
%K 蛋白
%K 酶解
%K 动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21521.shtml